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朝食
ベーコンエッグ チーズ サラダ 大根、トマト、人参 昼食 NYLY有志の BAGEL講習会に参加した。 講師の皆さんどうもありがとうございます。 材料（4-5個分） 強力粉 300ｇ 砂糖 大さじ１（９ｇ） 塩 小さじ 2/3 (3g) インスタントドライイースト 小さじ１（3ｇ） －＞２ｇでもよい減らすと固くなる 水 155g(±５） ケトリング用モラセス（蜂蜜でも可）大さじ１程度 やり方 １．粉を量ってボウルへ入れる。その上にイースト、砂糖、塩を離して入れる ２．指先でイーストと粉を軽く混ぜる ３．水を砂糖、塩めがけて一気に入れる ４．手で素早く混ぜ、粉全体に水分を均一に行き渡らせる。 ５．水分が行き渡ったら、親指の付け根を使い、体重をかけてよくこねる。 表面が滑らかになるまで頑張る。 ６．スケッパーで分割し、生地の切れた部分が内側になるように丸めなおし、 濡れ布巾をかぶせベンチタイム10分。 ７．ベーグルの成型。 ８．オーブンシートの上に並べて発酵。35度で約40分。夏なら30分、冬なら1時間。 ９．大きな鍋に湯を沸かし、モラセス大さじ１を溶かす。 10．オーヴン点火、余熱200度。 11．ベーグルを茹でる。沸騰したお湯に生地を入れ、片面ずつ30秒くらい茹でる。 あみじゃくしですくって天板に乗せ焼成。200度で約15分。 茹でたらすぐにオーヴンがポイント。 電気オーヴンの場合、210度で20分が目安。ケトリング時間は好みにより調整。 皆さんのもちより料理でベーグルを堪能した。 ご馳走様でした。 PR |
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